Slezanska Maria Kucharz polski

[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.552.G� pieczonaM�od� i troch� podkarmion� g� oczy�ci� starannie, natrze� dobrze sol� wewn�trzi zewn�trz, nadzia� winnymi jab�kami i piec w piecu na brytfannie, wrzuciwszy wni� krajanej cebuli, polewa� z pocz�tku wod�, pó�niej w�asnym jej t�uszczem.Nawydaniu ob�o�y� j� jab�kami, które by�y wewn�trz, sos zaprawi� troch� m�ki,zagotowa� dobrze i poda� w sosjerce.553.Potrawa z pieczonej g�siPokraja� g� w kawa�ki, zasma�y� mas�a z m�k�, rozprowadzi� sosem od g�si iparu �y�kami bulionu, wkraja� cebulk�, troch� octu, karmelu dla koloru, tozagotowa� i w�o�y� g� pokrajan�, gotowa� jeszcze cokolwiek i w�o�y�.Zamiastoctu mo�na wkraja� par� kwa�nych jab�ek.554.Potrawa z g�sich podróbek z per�ow� kasz�Oczy�ci� dróbka, ugotowa� je w wodzie z sol�, w�oszczyzn� i korzeniami.Osobnougotowa� grzybki i pokraja� je cienko.Kaszk� per�ow� ugotowa� na g�sto, utrze�z mas�em i rozprowadzi� przecedzonym roso�em od dróbek, w�o�y� do� grzybki zsmakiem grzybowym, wla� par� �y�ek kwa�nej �mietany i zagotowa� wszystko razem.Je�eli sos nie do�� zawiesisty, mo�na dobra� troch� m�ki, dróbka u�o�y� napó�misku i zala� sosem.555.G�sie w�tróbkiZasma�y� szmalcu g�siego z cebul� i jab�kiem, w talarki pokrajanym, w�o�y� doniego g�sie w�tróbki, wymoczone poprzednio w mleku, posypa� m�k�, posoli�troch�, zasma�y� par� razy i gor�ce da� na stó�.556.Kaczka pieczonaKaczk�, je�eli nie t�usta, mo�na troch� ob�o�y� �wie�� s�onin� lub pod�o�y�mas�a, piecze si� j� tak samo jak g�.Zbyt m�ode kaczki nie zdadz� si� napieczyste bo trudne do oczyszczenia.557.Kaczka w z�otym sosieKaczk�, po dostatecznym oczyszczeniu, gotuje si� krótko z w�oszczyzn� ikorzeniami.Sos do niej robi si� w nast�puj�cy sposób: �y�k� mas�a zrumieni� zstosown� ilo�ci� m�ki, rozprowadzi� roso�em od kaczki, doda� troch� octu, cukrui karmelu; ostatniego tyle, aby sos nabra� z�otego koloru, przecedzi� przezsitko, doda� do niego rozmaitych marynatów jak to: korniszonów, kalafiorów,rydzów, zagotowa� razem, u�o�y� kaczk� na pó�misku i pola� sosem.Mo�na j� te�zrobi� w ten sposób: zamiast z marynatami z rodzynkami.558.Potrawa z kaczki ze �mietan�Rozebra� dobrze oczyszczon� kaczk� na 4 cz�ci, posoli� troch� i krótkougotowa� z w�oszczyzn� i korzeniami.Rozpu�ci� �y�k� mas�a z m�k�, rozprowadzi�przecedzonym roso�em od kaczki, wla� par� �y�ek kwa�nej �mietany, w�o�y� par�cienko pokrajanych grzybków; z smakiem grzybowym lub troch� proszku grzybowego,zagotowa�, zala� tym kaczki i niech si� jeszcze dobrze pogotuj�.559.Potrawka z kaczki z s�odk� kapust�Jedn� lub dwie g�owy s�odkiej kapusty odgotowa� na mi�kko w zasolonej wodzie,odcedzi� i pokraja� na cz�stki.Ugotowa� krótko z w�oszczyzn� kaczk�, rozebra�i u�o�y� na pó�misku; naoko�o ob�o�y� kapust�, obsypa� sucharkiem i zala�mietanowym sosem, rozprowadzonym roso�em z kaczki.Mo�na jeszcze na par� minutpó�misek wstawi� w piec, �eby si� kaczka ogrza�a.560.Kaczki m�ode �a la Nelson.�M�ode kaczki, bardzo t�uste, oprawione jak na pieczyste, pokraja� na �wiartki.W�o�y� w rondel na jedn� kaczk� �y�k� mas�a, trzy m�ode grzybki, oparzone ipokrajane w paski, trzy kartofle, równie� oparzone i pokrajane jak najcieniej,dwie cebule, parzone przez 5 minut, takie pokrajane w plasterki; wszystko topo�o�y� na spód, na to po�o�y� kaczk� osypan� m�k�, posypa� pieprzem albomajerankiem, zamkn�� szczelnie rondel i dusi� na pr�dkim ogniu pó� godziny,potrz�saj�c rondlem, ale go wcale nie otwieraj�c.W pó� godziny, najwi�cej trzykwadranse, b�dzie gotowa i bardzo smaczna.561.PerliczkiSmak perliczek przypomina ba�anta, to jest �e lepiej smakuj� od kuryzwyczajnej.Rzadko jednak s� tak t�uste jak nasze pulardy - dlatego przezprawdziwych smakoszy te ostatnie s� zawsze wy�ej cenione.Nabieraj� wi�cejsmaku dziczyzny, je�eli je si� przed zabiciem zgoni tak, aby ze zm�czeniaupad�y.Po oskubaniu powinny dla skruszenia wisie� w zimie najmniej tydzie� - wlecie trzy lub cztery dni.Piersi nale�y cienk� s�onink� naszpikowa�, anast�pnie piec jak ka�dy drób na pr�dkim ogniu, polewaj�c do zrumienieniafrytur�, która w tym wypadku oddaje najlepsze us�ugi, a nast�pnie m�odymmas�em.Na pó�misku pola� jeszcze raz rumianym mas�em.562.PawieM�ode pawice s� wyborne - post�puje si� z nimi jak z indykami; po zabiciu musz�wisie� kilka dni,; szpikowa� i nadziewa� jak indyka.Mi�so ma prawie wsz�dziebia�e, które smakuje jak mi�so indyczki.563.Indyk z ro�naDrób najlepszy jest pieczony z ro�na; dlatego kto ma w domu odpowiednieurz�dzenie, radz� nie �a�owa� drzewa bo pieczyste b�dzie i �adniej naoko�oobrumienione i w �rodku wi�cej soczyste.Oskubanego indyka wypatroszy�, wymy�czysto i nasoli� trzy godziny wcze�niej.Kto chce, mo�e go naszpikowa� jeszcze s�onin�, a podgardle indyka nadzia�jednym z podanych poni�ej farszów.Nast�pnie zaszy� skór�, za�o�y� go na ro�eni piec z pocz�tku przy mniejszym, a potem przy silniejszym ogniu, smaruj�ccz�sto mas�em.Indyk potrzebuje 2-3 godzin czasu, indyczka 11/2-2.Potem u�o�y� na pó�misku,skropi� mas�em, które sp�ywa�o w�ród pieczenia na podstawion� brytfann�, areszt� mas�a wla� do sosjerki [ Pobierz całość w formacie PDF ]

do ÂściÂągnięcia > pobieranie > ebook > pdf > download

Linki